​香气使茶汤天然甜味提升？新研究结果有望应用于茶饮料

​香气使茶汤天然甜味提升？​香新研新研究结果有望应用于茶饮料_南方+_南方plus

近日，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队在SCIE1区期刊《Journal of Advanced Research》上发表了一项创新研究结果，气使揭示了茶汤中香气成分显著增强天然甜味感知的茶汤茶饮作用机制。

受访者供图

研究发现，香气能使茶汤的究结天然甜味强度提升24%以上，并进一步采用分子感官组学技术从茶汤中筛选出18种与甜感相关的用于香气活性成分，其中10种具有花果香的​香新研化合物能使蔗糖溶液的甜味强度显著提升7.5%以上。分子对接实验表明，气使这些香气化合物通过降低蔗糖与甜味受体（T1R2/T1R3）的茶汤茶饮结合能，形成新的天然甜味提升氢键和疏水相互作用，从而稳定蔗糖-受体复合物结构。究结

受访者供图

茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的​香新研甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，气使忽略了香气成分对天然甜味感知的茶汤茶饮影响。而该研究通过分子感官组学和分子对接技术，识别出多种具有增甜效果的关键香气成分，为开发天然甜味增强剂提供了新策略，有望应用于茶饮料和其他食品工业，以减少糖分添加同时提升风味体验。

据了解，中国农业科学院茶叶研究所卫聿铭博士为论文第一作者，许勇泉研究员为通信作者。研究得到国家自然科学基金、中国博士后科学基金面上项目和中国农业科学院创新工程等项目的资助。

来源：南方农村报

匈牙利总理：欧盟已陷入解体分裂状态

匈牙利总理：欧盟已陷入解体分裂状态

匈牙利总理欧尔班8日在社交媒体表示，欧盟已陷入解体、分裂的状态。如果这种情况持续下去，欧盟会走向令人沮丧的结局。欧尔班说，创建欧盟的目的是为了让欧盟成为世界政治、经济的参与者，欧盟原本计划建立一个世界 ···
休闲 1219 阅读全文
药品追溯码在梅州全面推行

药品追溯码在梅州全面推行

掌上梅州讯2025年7月1日起，国家医保局等四部门联合推行的药品追溯码制度全面实施，即要求所有医保定点医药机构销售药品时必须扫描追溯码方可结算。记者从市医保局了解到，7月份，我市定点医疗机构共上传追溯 ···
时尚 1624 阅读全文